Le ricette del cuoco


melaverde-caprinoUno sfizioso antipasto

Ingredienti:
mela verde - caprino fresco - granella di pistacchi - vino agrette
Tagliate la mela verde a fettine e alternatele al caprino fresco. Il caprino in questo caso è dell'azienda bio-dinamica di Camporbiano.
Condite il tutto con vino agrette e granella di pistacchi.



agnello
Coniglio alla Vernaccia di San Gimignano
(4-6 persone)

Far dorare una cipolla affettata in un po' di burro, aggiungere un coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Salare e far rosolare a fuoco medio.
Bagnare con Vernaccia di San Gimignano, aggiungere del brodo e far ritirare lentamente.

 


risotto-zucca
Risotto di fiori di zucca allo zafferano (4 persone)

Far appassire 1 cipolla con un po' di burro, aggiungere 150gr di fiori di zucca tagliati a listarelle e farli insaporire. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con 1 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano; portare il risotto a cottura con del brodo nel quale si sono sciolti gli stigmi di zafferano.
Fuori dal fuoco mantecare il risotto con un po' di burro e parmigiano.

 


carabaccia
Carabaccia di cipolle (4 persone)

Tagliare un chilo di cipolle rosse a fettine sottili e farle rosolare in olio extravergine di oliva insieme a mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere lentamente per mezz'ora. Salare, pepare e aggiungere del brodo e cuocere per circa un'ora.
Versare la carabaccia nelle scodelle sopra del pane abbrustolito, cospargendo con abbondante parmigiano.



panzanellaPanzanella (4 persone)

Ingredienti: 400 gr di pane casereccio toscano raffermo, una cipolla rossa, 6 foglie di basilico, 3 pomodori fiorentini maturi, 3 cucchiai di olio di oliva, aceto d’uva, sale e pepe.
Procedimento: Fate a pezzi il pane con le mani e lasciatelo inzuppare in acqua fredda per il tempo necessario. Strizzate bene il pane con le mani e mettetelo in un contenitore insieme al pomodoro tagliato a pezzi, alla cipolla affettata fine ed al basilico asciugato e affettato.
Condite il tutto con sale, pepe, un buon olio extravergine di oliva, un po’ di aceto. Lasciate riposare per far insaporire il pane e servite. Si può aggiungere prezzemolo tritato e sedano a fettine.

 


Pere cotte con zafferano e mousse di cioccolato (4 persone)

Cuocere 4 pere intere sbucciate con 1 litro d'acqua, 250 g. di zucchero, 1 stecca di vaniglia e gli stigmi di zafferano.
Far raffreddare nella loro acqua di cottura. Scaldare 250 g. di panna con 250 g. di cioccolato fondente.
Unire poi 250 g. di panna fresca montata e far raffreddare in frigo.
Tagliare le pere a metà, togliere il torsolo e disporlo sui piatti con sopra la mousse al cioccolato.
Irrorare il tutto con un po' di sugo di cottura delle pere.