Macco o minestra del pellegrino - Agri@tour Arezzo 17 novembre

Macco o Minestra del Pellegrino della Via Francigena è il piatto presentato al campionato della cucina contadina il 17 novembre ad Agri@tour di Arezzo.

L'evento è stato trasmesso su RAI 1 a Linea Verde il giorno 3 Dicembre.

IL Macco era una minestra cucinata in tutta la Via Francigena ma a San Gimignano veniva preparato con lo Zafferano.

Macco o Minestra del PellegrinoZafferano DOP di San Gimignano

Gli ingredienti sono: Fave, erbe spontanee, Zafferano DOP di San Gimignano, Pane di segale, Olio EVO, Sedano, Carote, Cipolle, Aglio, Acqua.

Si cuociono le fave in brodo vegetale con sedano, carota e cipolla; si passano e si mettono in una pentola con lo zafferano.

In una padella si tosta il pane si segale raffermo con l'olio; si saltano le verdure con l'aglio; si trasferisce la zuppa in un piatto; si aggiungono le erbe saltate, il pane tostato e una C di olio di frantoio.